うまいものは、つづくもの

社風について

100年。老舗。郷土料理。これらの言葉が並ぶと「伝統を大切にする、古き良き風土」をイメージする方も多いでしょう。180度、発想を転換してください。時代のニーズに耳を傾け、「革新に挑む姿勢」があって初めて、お客様に愛され続ける店＝老舗と呼ばれる存在になれるのです。守るべきものは守り、変えるべきものは変えていく。当社では、その「バランス感覚」と「チャレンジ精神」を大切にしています。

こだわりの食材について

何より「自然との調和」を大切に、食材選びを行います。

素材こそが料理の決め手と考える司では、鮮度の良い食材を仕入れる為、独自の物流網の構築しています。例えば鮮魚では漁師さんや産地と連携し、水産物の流通を通常より大幅にカットすることで、鰹をはじめとする海産物を獲れたての鮮度を保ったまま店舗に届けています。

鰹は一本釣りで脂の乗りが一番良い2.5キロ～3.5キロを中心に、循環型漁法である「一本釣り」されたもののみを使用し、生態系への配慮も忘れません。また、天敵農法が盛んな高知県産の低農薬野菜を使うなど、自然のサイクルが守られることを願っています。

想いについて

100の店舗を出す店より、100年続く店でありたい。当社のスタンスは、チェーンレストランなどとは異なります。急速な規模拡大よりも、企業の永続性に重きをおき、堅実に成長してまいりました。ですから、働く社員は「家族」も同然。一人ひとりが自分の能力を最大限に発揮し、また高めていくことで、充実した人生が送れることを心から願っています。社員の幸せこそが、会社の財産でもあるのです。

求める人物像

創業100年余年。

次の100年を一緒に創っていく仲間を募集します。

その一歩を一緒に踏み出しませんか。

新たに加わる仲間は、次のような方であってほしいと期待します。

◎笑顔にパワーがある人

◎地道を楽しめる人

◎長く一緒に歩んでくれる人

こういった方々と次の100年を一緒に創っていきたいと思っています。

代表メッセージ

「伝統と革新」

土佐料理司は、大正6年（1917年）に高知で創業以来、大阪・東京で土佐料理店を展開してまいりました。

質の良い清潔な店作り。産地直送の天然食材を使った料理。笑顔と親切をモットーとしたサービス。

そしてマネジメントを学ぶことで、着実に会社を成長させて参りました。

私共はチェーンレストランとは違い、無理な店舗拡大は行いません。

単に店舗数を増やすことよりも、出店した地域に根差して永く愛される店舗づくりを大切に考えています。

着実に人材を育て、お客様から永く支持される店作りが第一。

当社の一店一店が、その地域にとってなくてはならない店にしていきたいと思っています。

また、料理店の展開以外にも鰹たたきの宅配・ゆずポン酢の販売など、食品事業にも力を入れています。

昨年からは練り物製品の製造も開始して販路を拡大中。

今後も店舗で得られた信用をベースに、新しい事業を発展させていきたいと考えています。

美味しい料理で人々を幸せにすることは、食を通しての社会貢献。

一緒に働くスタッフにも、地域社会に貢献しているのだという気持ちと誇りを持って仕事に臨んでほしいと思います。

そして、『食』を通じて自分の人生を高めたいという人を、当社は応援します。

21世紀のあるべき食文化を共に築き上げ、

会社とともに成長し、自己の可能性を限りなく追求しましょう。

代表取締役社長　竹内 太一